DLC, DDM et DCR : comprendre leurs différences
Aujourd’hui, nous abordons un sujet crucial pour la sécurité alimentaire : les dates de péremption des produits alimentaires. DLC DDM et DCR: comprendre leurs différence est essentiel pour éviter les risques sanitaires et lutter contre le gaspillage alimentaire.
Car il est important de connaître la différence
SOMMAIRE
- La DLC : Date Limite de Consommation
- La DDM : Date de Durabilité Minimale
- La DCR : Date de Consommation Recommandée
- Conseils pratiques
- Le Rôle d’AgroQual
1. La DLC : Date Limite de Consommation :
Définition et importance
La Date Limite de Consommation (DLC) est une indication impérative qui apparaît sous la mention « à consommer jusqu’au… ». Elle concerne principalement les produits à conserver au frais, qui sont microbiologiquement très périssables, comme la viande, le poisson, ou les produits laitiers. La DLC est déterminée par les professionnels au terme de tests de vieillissement.
Conditions de conservation
Pour les produits concernés par la DLC, les conditions de conservation sont strictes. Ils doivent être maintenus à des températures spécifiques et dans des conditions d’entreposage indiquées sur l’étiquetage. Toute rupture de la chaîne du froid rend le produit impropre à la consommation. Il est interdit de vendre des produits dont la DLC est dépassée, sous peine d’une amende de 1500 euros par produit périmé. Les denrées alimentaires au-delà de leur DLC présentent un risque pour la santé, notamment des intoxications alimentaires. De plus, il ne faut jamais congeler un produit dont la DLC est proche, atteinte, ou dépassée.
2. La DDM : Date de Durabilité Minimale :
Définition et utilisation
La Date de Durabilité Minimale (DDM) est une date indicative présentée sous la forme « à consommer de préférence avant le… » ou « à consommer de préférence avant fin… ». Elle concerne les produits secs, stérilisés et déshydratés tels que le café, le lait en poudre, les jus de fruits, les gâteaux secs, les boîtes de conserve, les pâtes, le riz, le sucre et la farine. La DDM est fixée en fonction de la durabilité du produit.
Conditions de conservation et exceptions
Les conditions de conservation après ouverture des produits soumis à une DDM sont également précisées. Les denrées alimentaires au-delà de leur DDM ne sont pas dangereuses, mais elles peuvent perdre leurs qualités nutritionnelles et gustatives. Pour lutter contre le gaspillage alimentaire et informer les consommateurs, le décret n° 2022-1440 du 17 novembre 2022 permet aux opérateurs de compléter la mention « à consommer de préférence avant le… » par des indications telles que « Pour une dégustation optimale avant le… » ou « Ce produit peut être consommé après cette date ».
3. La DCR : Date de Consommation Recommandée :
Définition et importance
La Date de Consommation Recommandée (DCR) est spécifique aux œufs de catégorie A, indiquant la date jusqu’à laquelle ils conservent leurs caractéristiques lorsqu’ils sont entreposés dans des conditions appropriées. Elle est fixée à vingt-huit jours suivant celui de la ponte.
Exceptions
Certaines denrées ne sont pas soumises à DLC ou DDM, notamment :
- Certains produits de confiserie.
- Les denrées vendues non préemballées.
- Les fruits et légumes frais.
- Les boissons alcoolisées.
- Les vinaigres.
- Les sels de cuisine.
- Les sucres solides.
- Les produits de boulangerie et de pâtisserie normalement consommés dans les vingt-quatre heures après leur production.
- Certains produits de confiserie.
4. Conseils pratiques :
Dès qu’un emballage est ouvert, la DLC ou la DDM indiquée sur les produits périssables n’est plus valable. Il convient de respecter les conditions de conservation et les délais de consommation après ouverture. Certains produits secs avec une DDM peuvent être consommés jusqu’à la date indiquée, même si l’emballage a été ouvert. Il est aussi important de vérifier l’aspect extérieur des boîtes de conserve : absence de rouille, de déformation, ou de bombage, qui pourrait indiquer une altération du produit. Dans ces cas, la conserve doit être détruite.
5. Le Rôle d’AgroQual :
Expertise et Engagement
En tant que laboratoire d’analyses spécialisé en sécurité alimentaire, AgroQual joue un rôle essentiel dans la garantie de la qualité et de la sécurité des aliments. Nous effectuons des analyses microbiologiques rigoureuses pour détecter la présence de micro-organismes pathogènes, contribuant ainsi à la détermination des DLC de divers produits alimentaires. Notre expertise en analyses physico-chimiques nous permet également de vérifier les propriétés des produits secs soumis à une DDM, assurant qu’ils conservent leurs qualités nutritionnelles et gustatives jusqu’à la date indiquée.
Accompagnement et formation
AgroQual ne se limite pas à l’analyse des produits. Nous offrons aussi des services d’audit et de conseil pour aider nos clients à se conformer aux normes de sécurité alimentaire. Nos formations certifiées par QUALIOPI permettent aux professionnels du secteur de maîtriser les bonnes pratiques en matière de conservation et de gestion des dates de péremption, réduisant ainsi les risques de gaspillage alimentaire et d’intoxication.
Contribution à la sécurité alimentaire
Grâce à notre accréditation COFRAC et notre engagement envers l’excellence, nous fournissons des résultats fiables et précis, indispensables pour une gestion efficace des DLC, DDM et DCR. En collaborant avec AgroQual, les entreprises du secteur agroalimentaire peuvent garantir à leurs consommateurs des produits sûrs, tout en respectant les réglementations en vigueur et en minimisant les pertes dues au gaspillage.
Comprendre les différences entre la DLC, la DDM et la DCR est crucial pour garantir la sécurité alimentaire et éviter le gaspillage. AgroQual, en tant que partenaire de confiance, joue un rôle essentiel dans l’analyse, le conseil et la formation en matière de sécurité alimentaire. Ensemble, nous pouvons garantir la qualité et la sécurité des produits alimentaires, assurant ainsi la santé et le bien-être des consommateurs.
N’hésitez pas à nous contacter pour toute question ou pour en savoir plus sur nos services. Nous sommes là pour vous accompagner dans toutes vos démarches en matière de sécurité alimentaire.
