Formation HACCP
La méthode HACCP
Qu’est-ce que la méthode HACCP ?
HACCP est un acronyme anglo-saxon qui désigne l’expression « Hazard Analysis – Critical Control Point », soit en français « Analyse des Dangers – Points Critiques pour leur Maîtrise » d’après la traduction communément admise. L’HACCP n’est pas une norme, mais une méthode de travail pour agir face aux risques sanitaires. Depuis son apparition aux Etats-Unis en 1960, la méthode HACCP est appliquée quotidiennement par l’ensemble des professionnels de la restauration, des métiers de bouche et des industriels de l’agroalimentaire, qui travaillent ou transforment des produits alimentaires destinés à la consommation humaine.
Cette méthodologie accompagne les professionnels dans leur démarche qualité. Elle doit obligatoirement être mise en place pour assurer l’hygiène et la sécurité des aliments.
L’objectif de la méthode HACCP est de garantir la sécurité sanitaire de vos produits à vos clients, en limitant les dangers. Cet outil permet d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les risques microbiologiques et physico-chimiques des produits alimentaires liés à leur processus de production. Il s’agit donc d’une approche pratique, reposant sur le guide des bonnes pratiques HACCP composé de 7 principes et de 12 étapes.
Quels sont les 7 principes de la méthode HACCP ?
La méthode HACCP et ses 7 principes vous guident dans le suivi de votre démarche qualité. C’est pourquoi, il est primordial que vous appréhendiez ces principes pour les mettre en place dans votre établissement.
- Principe 1 : Analyser les potentiels dangers à chaque étape de production.
- Principe 2 : Identifier les points de contrôle critiques (CCP) qui peuvent impacter votre démarche HACCP.
- Principe 3 : Fixer un ou plusieurs seuil(s) critique(s) par CCP qui respecte les limites d’acceptabilité ou de non-acceptabilité d’un risque.
- Principe 4 : Mettre en place un système de surveillance par CCP pour prévenir tous dangers microbiologiques et physico-chimiques.
- Principe 5 : Corriger à l’aide de mesures préventives préalablement misent en place.
- Principe 6 : Appliquer le guide des bonnes pratiques HACCP. Votre méthode doit être vérifiée et mise à jour régulièrement.
- Principe 7 : Archiver tous vos procédés. Ceux-ci doivent être impérativement enregistrés car en cas de contrôle de la DDPP, vos registres serviront de justificatifs.
Quelles sont les 12 étapes de la méthode HACCP ?
Respecter la réglementation en termes d’hygiène alimentaire pour les métiers de la restauration et de bouche.
En France, l’industrie agroalimentaire et les métiers de bouche sont soumis depuis le 1er janvier 2006 au « paquet hygiène ».
Le règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires précise que les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer « d’instructions et/ou d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle ».
Décret 2011-731 du 24/06/2011, Art.233.6 du code rural et de la pêche :
« Sont tenus, conformément à l’article L.233-4 d’avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à leur activité, les établissements de restauration commerciale. »
Arrêté du 05/10/2011 du ministère de l’Agriculture, de l’alimentation, de la pêche, de la ruralité :
« La durée de la formation adaptée à la restauration commerciale est de quatorze heures (14 heures). »
Objectifs pédagogiques de la formation HACCP
La formation hygiène alimentaire et HACCP permettent de comprendre les enjeux de la réglementation actuelle et les exigences strictes concernant les bonnes pratiques d’hygiène qui ont fait l’objet de remaniements importants au cours des dernières décennies.
- Découvrir les principes de l’hygiène alimentaire
- Connaître les risques liés à la manipulation des denrées alimentaires
- Mettre en place les outils de prévention
· Être en mesure d’appliquer et de faire appliquer les principes dans son entreprise (mise en situation)
Public concerné et prérequis pour la formation en hygiène alimentaire
Que vous soyez artisan des métiers de bouche, restauration ou industriel, AGROQUAL dispense une formation qui s’adapte à votre métier, en vous proposant un programme qui répondra à vos besoins liés à la maîtrise de vos protocoles HACCP.
- Vous êtes gérant d’entreprise, chef(fe) ou responsable qualité, notre formation « restauration » de 14h vous est destinée (expérience en cuisine ou en atelier de fabrication requise).
- Vous souhaitez former vos salariés ? Qu’ils soient assistants qualité, cuisinier, boucher, boulanger… Notre formation « artisans » de 7h s’adresse à l’ensemble de vos collaborateurs.
Appréhendez la méthode HACCP et maîtrisez ses principes avec la formation d’AGROQUAL
Le secteur de l’alimentaire demande une grande rigueur aux professionnels pour assurer le suivi de la méthode HACCP et ainsi répondre aux exigences en matière d’hygiène.
En effet, la méthodologie HACCP est un outil incontournable qui permet d’évaluer et maîtriser les risques et contaminations portant sur la sécurité alimentaire au sein des entreprises. De ce fait, cette méthode repose sur un protocole de traitement de processus de production propre à chaque entreprise et doit donc être entièrement conçue selon son activité, son organisation et ses particularités.
Mettez en place votre système HACCP et garantissez la sécurité alimentaire de vos produits à vos clients
Grâce à la formation d’AGROQUAL, apprenez à maîtriser vos risques alimentaires et détectez les éventuelles anomalies plus rapidement pour mettre en œuvre des actions correctives. Cette démarche vise à valoriser l’image de votre entreprise et ses produits aux yeux des consommateurs.
C’est un enjeu important qui impacte fortement la satisfaction client et la fidélisation de ceux-ci.
Obtenez les bases des principes de la méthode HACCP tout en impliquant vos collaborateurs dans l’élaboration de celle-ci
Notre formation mène votre personnel à participer de façon active à la création de vos outils. Elle leur permettra de comprendre la rigueur nécessaire à son implication.
De plus, en offrant notre formation hygiène alimentaire et HACCP, vous valorisez les compétences de vos collaborateurs, ce qui constitue une équipe parfaitement consciente et formée aux exigences de la réglementation « paquet hygiène » et aux protocoles HACCP à suivre.
En 2021, ce sont 190 professionnels qui ont été formés par nos experts.
La formation HACCP est-elle obligatoire ?
Où réaliser votre formation ?
La formation peut avoir lieu dans les locaux de votre entreprise après avoir au préalable défini les objectifs de celle-ci et les outils à utiliser.
AGROQUAL vous propose également des sessions en inter entreprises à Caen (14), à Yvetot (76) et à Pont-l’Évêque (14).
Retrouvez toutes nos dates en haut de la page ainsi que le programme complet.
La formation HACCP a-t-elle une durée de validité ?
Nous recommandons de renouveler la formation de vos salariés dans deux cas :
- Lorsque vous accueillez un nouveau collaborateur au sein de votre équipe, il est conseillé de vérifier ses connaissances sur le guide des bonnes pratiques d’hygiène.
- Lorsque vous, ainsi que vos collaborateurs, avez réalisé une formation il y a plus de 5 ans. Il est alors recommandé de mettre à jour vos connaissances pour appréhender les nouvelles réglementations soumises à votre secteur.
Quels financements possibles pour la formation HACCP ?
En tant que prestataire de formation certifiée par l’organisme QUALIOPI, AGROQUAL dispense une formation HACCP qui peut être partiellement ou totalement prise en charge selon votre éligibilité à des financements publics ou mutualisés.