Les analyses
pour les métiers de bouche

Pâte à pétrir, hygiène dans une boulangerie
Pâte à pétrir

Importance et enjeux des analyses pour les métiers de bouche

Les analyses pour les métiers de bouche sont rendues nécessaires en raison de l’exposition aux risques sanitaires liés aux actions de préparation et de transformation de denrées alimentaires, parfois très fragiles. Ces analyses pour les métiers de bouche ont pour vocation de donner les informations les plus précises pour prévenir les risques d’intoxications des consommateurs en cas de développement bactériologique accidentel.
En effet, la grande variété de produits servis, la diversité des modes de service et le nombre élevé de clients rendent les procédures sanitaires d’autant plus complexes à mettre en oeuvre.

En matière de réglementation, les professionnels des métiers de bouche doivent se conformer à l’article 4 du règlement CE N°852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires. Les analyses pour les métiers de bouche portent sur la détection et les mesures de microbiologie. AGROQUAL se positionne comme un véritable partenaire des métiers de bouche en ayant une complète maîtrise des exigences réglementaires de la profession. Cette compétence, alliée à une expertise dans son domaine d’analyses pour les métiers de bouche, attestée par une accréditation COFRAC recouvrant toutes les étapes de traitement de l’échantillon, du début à la fin de l’analyse, constituent une garantie de qualité des processus et la fiabilité des résultats.

Or le secteur d’activité des métiers de bouche est, de fait, soumis à une réglementation très exigeante, et ce quelle que soit la taille de l’entreprise. Ce degré de responsabilité imposé par la Communauté Européenne se justifie par l’importance du risque pour la santé des consommateurs dans la transformation alimentaire. Outre la prévention du risque sanitaire, l’information des consommateurs et la traçabilité des produits entrant dans la composition de la denrée alimentaire finie constituent une finalité importante.

Microbiologie: les analyses pour les métiers de bouche pratiquées par AGROQUAL

Les pratiques des métiers de bouche ont considérablement évolué au fil des dernières années et des évolutions techniques et les approvisionnements se sont diversifiés. Pour autant, et malgré la présence d’appareils de réfrigération, de stérilisation ou de cuisson efficaces, les problématiques de contamination bactériologiques ne sont pas absentes et les analyses pour les métiers de bouche permettent un suivi fin de la flore microbiologique présente dans les aliments.

AGROQUAL réalise des analyses pour les métiers de bouche consistant à détecter et identifier les microorganismes pathogènes et/ou leurs toxines, dont, entre autres, les listeria monocytogenes, les Salmonella, Escherichia coli O157, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Campylobacter, Vibrio, entérotoxines, etc.

La sécurité sanitaire et la qualité des aliments proposés à la consommation représentent des enjeux essentiels pour la satisfaction des clients et l’image de marque des établissements et des enseignes des métiers de bouche. C’est pourquoi il est fondamental d’évaluer le risque de contamination pour pouvoir réagir rapidement et de façon appropriée.

Informations compositionnelles et nutritionnelles: les analyses pour les métiers de bouche pratiquées par AGROQUAL

Les clients des métiers de bouche sont de plus en plus exigeants sur la précision des informations nutritionnelles et compositionnelles portées à leur connaissance. Les analyses pour les métiers de bouche proposées par AGROQUAL peuvent comprendre une partie dédiée à l’analyse de la composition des aliments préparés. Outre l’analyse nutritionnelle qui permettra de fournir les proportions respectives des principaux nutriments (glucides, lipides, protides ainsi que des vitamines, minéraux, fibres et additifs) il sera possible de renseigner le système nutri-score préconisé dans le cadre de la loi Santé 2016.

Les laboratoires tels qu’AGROQUAL sont devenus des partenaires incontournables autant pour l’élaboration des nouveaux produits (contrôle des matières premières et des formulations) que pour la vérification de la conformité des produits finis.

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