Maîtriser le stockage de vos produits en chambre froide
14 Avril 2025
Comment préparer une inspection d’hygiène alimentaire.
Agroqual Laboratoire d’analyses
Un laboratoire d’analyses indépendant et privé Normand
AgroQual laboratoire se positionne comme un acteur majeur au cœur de la Normandie depuis 1998, basé à Colombelles dans le département du Calvados. Originaire de la région, notre expertise s’étend sur près de 25 ans, dédiée à accompagner les artisans des métiers de bouche, les professionnels CHR, et les industriels agroalimentaires Normands.
Nous intervenons de manière objective et impartiale dans l’analyse microbiologique alimentaire et physico-chimique des produits alimentaires, dans l’analyse de la qualité l’eau et de la qualité de l’air. Forts de notre engagement envers la qualité, nous utilisons une technologie de pointe et des méthodes d’analyse optimales pour répondre aux normes réglementaires en vigueur.
Au cours des années, AgroQual a développé une relation de proximité et de confiance avec nos clients, allant au-delà de la simple prestation de services pour devenir un véritable partenaire en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Notre accréditation par l’organisme COFRAC pour les analyses microbiologiques agroalimentaire témoigne de notre engagement envers l’excellence.
Avec une équipe technique composée de professionnels compétents, nous assurons aux professionnels Normands un service de qualité, fournissant des résultats fiables dans les meilleurs délais. Chaque jour, notre équipe dévouée met tout en œuvre pour répondre efficacement à vos besoins et répondre à vos interrogations, faisant d’AgroQual le choix idéal pour vos exigences en laboratoire contrôle alimentaire.
Un organisme de conseil & de formation
En plus des analyses, le laboratoire AGROQUAL assure d’une part un service de conseil, à l’aide d’audits réalisés sur les sites de ses clients. D’autre part, en tant qu’organisme de formation, AGROQUAL est certifié par l’organisme QUALIOPI. Cette certification atteste de la qualité de nos processus d’après le référentiel national.
AGROQUAL propose des stages de formation professionnelle intra-entreprise ou inter-entreprise en hygiène et sécurité alimentaire auprès des professionnels des métiers de bouche et de leur personnel. Le but est d’aider nos clients à se mettre en conformité avec la législation et à maîtriser l’hygiène au sein de leur établissement. Une méthode de maîtrise de risques est mise en place : il s’agit de la méthode « HACCP ».
Avis
Le Philou Normand
J’ai sollicité AgroQual pour mon dossier d’agrément sanitaire. Le laboratoire m’accompagne également sur la partie analyse pour ma boucherie-charcuterie depuis plus de 10 ans, et j’apprécie leur réactivité. Dès que j’ai une question, ils font tout leur possible pour m’apporter des réponses et trouver des solutions adaptées.
François Lemarinier
Polyclinique de la Manche
Je suis satisfaite de la prestation d’AgroQual. J’ai un bon relationnel avec les membres de l’équipe. Ils sont toujours disponibles pour me répondre.
Sandrine Junguene
La boulangerie Plaisirs Normands
Pendant 11 ans, nous avons travaillé avec AgroQual pour de l’analyse alimentaire. Lorsque l’on a ouvert notre nouvel établissement, nous avons décidé de continuer avec le laboratoire car nous sommes très satisfaits de leur prestation. Nous apprécions particulièrement le suivi et le retour rapide des résultats d’analyse. Pour nous, c’est très important.
Mme et Mr Gautier
Jambons du Bocage
J’ai souhaité participer à une formation HACCP pour enrichir mes connaissances et développer mes compétences. Je suis très satisfaite du contenu de celle-ci car elle a répondu à mes attentes en terme d’apprentissage. Je recommande AgroQual pour sa disponibilité et son suivi continu.
Mariannik Belin
La Teurgoule de Janville
J’ai fait appel à AgroQual pour être accompagné sur la mise à jour de notre dossier d’agrément et de notre plan de maîtrise sanitaire. Nous les avons aussi sollicité pour former notre équipe aux principes HACCP. J’ai également confié à AgroQual la réalisation d’analyses alimentaires mensuelles. Je suis vraiment satisfait de cet accompagnement : j’apprécie la réactivité et le conseil. De plus, le contact est facile, cela simplifie les choses.
Franck Urban
La Compagnie des Pâtissiers
Nous avons décidé de faire appel à AgroQual pour répondre aux exigences de la règlementation et garantir la sécurité sanitaire de nos produits à nos clients. Le laboratoire répond à mes attentes, dès que j’ai une question, j’ai un retour dans les plus brefs délais. J’apprécie également la proximité que nous avons avec l’équipe de préleveuse, car en cas d’urgence, l’équipe est réactive.
Kristell Miller
La boulangerie Vilain
Nous avons fait appel à AgroQual pour nous rassurer et aussi rassurer nos clients. Il était important pour nous de vérifier que nos procédures d’hygiène étaient bien en accord avec ce qui était attendu. L’autocollant AQ sur notre vitrine inspire confiance à nos clients ! Nous sommes ravis de la rapidité et de l’efficacité des équipes.
Alexandre Vilain
Charcuterie – traiteur Au Fin Gourmet
J’ai participé à la formation HACCP avec le jeu KALISSA, je trouve l’idée très bonne. Cela permet d’être en mouvement et ainsi éviter d’être assis toute la journée. La formatrice qui a animé le jeu expliquait également très bien, en apportant des informations complémentaires aux réponses.
Mme et Mr Demême
Snack and Cosy
Une équipe à notre service, avec de bons conseils : important dans cette période de crise sanitaire…
Michel Le Dain
La Ferme du Colombier
C’est un laboratoire connu et reconnu que l’on m’a recommandé. Je suis donc en confiance ! Ils sont compétents et réactifs : dès que nous avons des questions suite à des résultats d’analyses, ils nous apportent rapidement des réponses et nous conseillent.
Patrice Wattine
La boulangerie Desobeaux
Je n’ai pas hésité à faire appel à AgroQual pour former mes salariés aux règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Cette formation a dépassé mes attentes ! C’est une belle réussite. Je la recommande fortement pour le professionnalisme du formateur mais aussi pour son contenu enrichissant.
Christophe Desobeaux
Le restaurant La Haie Tondue
Nous avons sollicité AgroQual pour la première fois, il y a 20 ans de cela. Depuis, AgroQual nous a accompagné sur de l’analyse alimentaire, la formation de nos salariés et un audit.
Serge et Brigitte Baumgartner
Restaurateur
La personne venant prélever les échantillons sur Dieppe est très professionnelle et agréable, un plaisir de pour pouvoir échanger sur l’expérience entre restaurateur et leur profession
Sébastien Pesquet
Hôtel-Restaurant Libéra
Auparavant, je travaillais déjà avec AgroQual. J’apprécie la réactivité et la sympathie des collaborateurs ainsi que les retours rapides et précis. Alors, lorsque l’entreprise a ouvert en 2014, j’ai naturellement décidé de continuer avec le laboratoire. J’ai fait appel à AgroQual car, dans notre démarche d’auto-contrôle, je souhaitais réaliser des analyses alimentaires, eaux et de surfaces régulières pour garantir leur qualité.
Vincent Prévert
Charcuterie -traiteur Soudry
La formation HACCP par le jeu implique davantage chaque participant. On est plus à l’écoute et le fait de prendre part à celui-ci, nous permet de mieux retenir les informations. C’est une bonne piqûre de rappel.
Hervé Soudry
F.A.Q
- Est-il obligatoire de faire des analyses ?
Le paquet hygiène impose aux professionnels de l’alimentation l’obligation de mettre en place, sous leur responsabilité, un plan de maîtrise sanitaire (PMS) qui comprend entre autre un plan d’autocontrôles incluant des analyses microbiologiques.
La réglementation précise donc que les professionnels du secteur alimentaire (métiers de bouche, de la restauration…) doivent déterminer un plan de contrôle microbiologique avec l’aide d’un laboratoire agroalimentaire. Ainsi, les analyses microbiologiques des produits et des surfaces sont obligatoires. Cependant, aucune fréquence d’analyse n’est définie par la réglementation.
- Combien de temps puis-je garder les produits que je fabrique ?
La durée de vie microbiologique (DVM) des denrées alimentaires est une des mesures de maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments.
Sa détermination est de la responsabilité de l’exploitant du secteur alimentaire (fabricant ou conditionneur final), qui a l’obligation de valider cette durée de vie puis de la vérifier.
- Le port des gants est-il obligatoire ?
Non, néanmoins on peut les recommander pour des opérations précises qui ne sont pas suivies d’une cuisson. Par exemple, mélange à la main du taboulé, dressage des assiettes à la main, etc.… sachant que les gants doivent être renouvelés lorsque l’on passe à une autre tâche. Par ailleurs, il faut vérifier qu’ils sont aptes au contact alimentaire.
- Les torchons, lavette, éponges sont-elles interdites en cuisine ?
L’usage des lavettes régulièrement lavées et désinfectées est généralement recommandé ; tout ce qui demeure humide est le siège de développement microbien ce qui d’ailleurs est à l’origine des mauvaises odeurs.
- A quelle température dois-je conserver les produits alimentaires ?
Pour les denrées d’origine animale ou les aliments à base de denrées d’origine animale, les températures d’entreposage, de transport et de mise en vente sont fixées par l’arrêté du 21 décembre 2009 et le règlement n° 853/2004. Pour les autres denrées, les températures sont fixées par l’arrêté du 8 octobre 2013 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits et denrées alimentaires autres que les produits d’origine animale et les denrées alimentaires en contenant.
-
Quelle est la tenue réglementaire en cuisine ou en laboratoire de fabrication ?
En cuisine, le personnel peut être source de contamination des denrées alimentaires lors des différentes préparations. C’est pourquoi, la propreté corporelle, l’état de santé et la formation sont des points importants pour la maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments.
En cuisine, le personnel doit disposer d’une tenue réservée au travail, propre, complète et correctement portée.
Elle se compose de : Une veste (avec éventuellement un tablier). Elle sera de préférence de couleur claire, un pantalon, une coiffe (au choix : toque, calot, charlotte si les cheveux sont longs…), chaussures de sécurité lessivables.
-
La formation hygiène est-elle obligatoire ?
Le règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires précise que les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer « d’instructions et/ou d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle ».
En plus de l’obligation générale en matière de formation à l’hygiène alimentaire, les établissements de restauration commerciale sont également soumis à l’article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime (CRPM). Cet article établit l’obligation de disposer au sein des établissements de restauration commerciale d’un membre du personnel ayant suivi une action de formation spécifique dans le domaine de l’hygiène alimentaire.
Cette formation doit être renouvelée de façon régulière (tous les 5 ans).
- Quels produits de nettoyage dois-je utiliser en restauration ?
Le premier critère est d’utiliser des produits agréés pour le nettoyage des surfaces en contact avec les aliments. Afin d’effectuer un nettoyage et une désinfection efficace, il est nécessaire de connaître le type de souillure à éliminer et la nature de la surface à traiter. Le détergent utilisé devra aider à éliminer la salissure sans attaquer le support.