Labels et organisation

Le laboratoire est accrédité par le COFRAC pour sa compétence technique dans les analyses microbiologiques des produits agro-alimentaires. Cette accréditation certifie ainsi aux clients d’AGROQUAL des prestations de qualité s’appuyant sur des méthodes validées AFNOR qui répondent aux dernières normes en vigueur.

En plus des analyses, le laboratoire AGROQUAL assure d’une part un service de conseil, à l’aide d’audits réalisés sur les sites des clients. D’autre part, AGROQUAL, en tant qu’organisme de formation « datadocké » et enregistré auprès de la Préfecture de Normandie, propose des stages de formation professionnelle intra-entreprise ou inter-entreprises en hygiène et sécurité alimentaire auprès des professionnels des métiers de bouche et de leur personnel. Le but est d’aider les clients à se mettre en conformité avec la législation et à maîtriser l’hygiène au sein de leur établissement. Une méthode de maîtrise de risques est mise en place: il s’agit de la méthode « HACCP » (Hazard Analysis and Critical Control Point: analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise).

Avec une équipe dynamique, compétente et qualifiée, AGROQUAL répond aux besoins et interrogations de ses clients chaque jour depuis de nombreuses années.

Grâce à une qualité de service très élevée, AGROQUAL a su nouer des relations étroites de partenariat avec ses clients.

Implantée au cœur de la Normandie, AGROQUAL offre des services de proximité qui lui permettent de faire preuve d’une forte réactivité et d’une excellente compréhension de ses clients et de leurs problématiques.

Sa structure permet au laboratoire AGROQUAL de s’adapter constamment aux besoins spécifiques et de mettre en place des solutions sur-mesure, répondant précisément aux attentes de chaque entreprise.

F.A.Q

  • Est-il obligatoire de faire des analyses ?

    Le paquet hygiène impose aux professionnels de l’alimentation l’obligation de mettre en place, sous leur responsabilité, un plan de maîtrise sanitaire (PMS) qui comprend entre autre un plan d’autocontrôles incluant des analyses microbiologiques.

    La réglementation précise donc que les professionnels du secteur alimentaire (métiers de bouche, de la restauration…) doivent déterminer un plan de contrôle microbiologique avec l’aide d’un laboratoire. Ainsi, les analyses microbiologiques des produits et des surfaces sont obligatoires. Cependant, aucune fréquence d’analyse n’est définie par la réglementation.

  • Combien de temps puis-je garder les produits que je fabrique ?

    La durée de vie microbiologique (DVM) des denrées alimentaires est une des mesures de maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments.

    Sa détermination est de la responsabilité de l’exploitant du secteur alimentaire (fabricant ou conditionneur final), qui a l’obligation de valider cette durée de vie puis de la vérifier.

  • Le port des gants est-il obligatoire ?

    Non, néanmoins on peut les recommander pour des opérations précises qui ne sont pas suivies d’une cuisson. Par exemple, mélange à la main du taboulé, dressage des assiettes à la main, etc.… sachant que les gants doivent être renouvelés lorsque l’on passe à une autre tâche. Par ailleurs, il faut vérifier qu’ils sont aptes au contact alimentaire.

  • Les torchons, lavette, éponges sont-elles interdites en cuisine ?

    L’usage des lavettes régulièrement lavées et désinfectées est généralement recommandé ; tout ce qui demeure humide est le siège de développement microbien ce qui d’ailleurs est à l’origine des mauvaises odeurs.

  • A quelle température dois-je conserver les produits alimentaires ?

    Pour les denrées d’origine animale ou les aliments à base de denrées d’origine animale, les températures d’entreposage, de transport et de mise en vente sont fixées par l’arrêté du 21 décembre 2009 et le règlement n° 853/2004. Pour les autres denrées, les températures sont fixées par l’arrêté du 8 octobre 2013 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits et denrées alimentaires autres que les produits d’origine animale et les denrées alimentaires en contenant.

  • Quelle est la tenue réglementaire en cuisine ou en laboratoire de fabrication ?

    En cuisine, le personnel peut être source de contamination des denrées alimentaires lors des différentes préparations. C’est pourquoi, la propreté corporelle, l’état de santé et la formation sont des points importants pour la maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments.

    En cuisine, le personnel doit disposer d’une tenue réservée au travail, propre, complète et correctement portée.

    Elle se compose de : Une veste (avec éventuellement un tablier). Elle sera de préférence de couleur claire, un pantalon, une coiffe (au choix : toque, calot, charlotte si les cheveux sont longs…), chaussures de sécurité lessivables.

  • La formation hygiène est-elle obligatoire ?

    Le règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires précise que les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer « d’instructions et/ou d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle ».

    En plus de l’obligation générale en matière de formation à l’hygiène alimentaire, les établissements de restauration commerciale sont également soumis à l’article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime (CRPM). Cet article établit l’obligation de disposer au sein des établissements de restauration commerciale d’un membre du personnel ayant suivi une action de formation spécifique dans le domaine de l’hygiène alimentaire.

    Cette formation doit être renouvelée de façon régulière (tous les 5 ans).

  • Quels produits de nettoyage dois-je utiliser en restauration ?

    Le premier critère est d’utiliser des produits agréés pour le nettoyage des surfaces en contact avec les aliments. Afin d’effectuer un nettoyage et une désinfection efficace, il est nécessaire de connaître le type de souillure à éliminer et la nature de la surface à traiter. Le détergent utilisé devra aider à éliminer la salissure sans attaquer le support.

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