Dans le secteur de la restauration, garantir la sécurité sanitaire des aliments est une priorité absolue. En tant que laboratoire spécialisé en qualité agroalimentaire, Agroqual accompagne les restaurants commerciaux, restaurants collectifs, et autres métiers de bouche dans la mise en œuvre de leur Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et de leur démarche HACCP. Ces démarches permettent de prévenir les risques sanitaires tout en assurant la conformité aux exigences réglementaires européennes et nationales.
Les établissements de restauration, qu’ils soient commerciaux ou collectifs, doivent se conformer aux normes strictes en matière d’hygiène alimentaire et de sécurité des aliments. Les analyses microbiologiques réalisées par Agroqual permettent d’identifier les dangers biologiques, de vérifier la salubrité des produits alimentaires, et de garantir le respect des bonnes pratiques d’hygiène.
Parmi les obligations, figurent :
Parmi les entreprises du secteur de l’alimentation, les restaurants ont un rôle et une responsabilité très forts dans la sécurité alimentaire de sorte que les analyses pour la restauration permettent de fournir les indicateurs de qualité nécessaires.
Les établissements qui vendent des aliments tels que les restaurants doivent respecter la réglementation sanitaire relative à l’hygiène des denrées alimentaires.
Les règles applicables résident en particulier dans l’obligation de respecter les normes sur les conditions d’hygiène des locaux publics, de préparation, de cuisine, de lavage, déchets, vaisselle, stockage, matériel, personnes, circulation avec la mise en place de procédures basées sur les principes de la méthode HACCP ou le respect du guide de bonnes pratiques d’hygiène applicable aux activités de restauration. Les analyses pour la restauration évaluent l’efficacité des mesures prises et les conséquences positives du respect des protocoles de sécurité alimentaire.
Des contrôles d’hygiène des restaurants peuvent être réalisés par les services de la Direction Départementale des Services Vétérinaires et la conservation des analyses pour la restauration qui ont été mises en œuvre constituent alors un support sûr et fiable.
De cette façon, réaliser des analyses pour la restauration permet d’apporter une réponse pour se conformer à l’arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits d’origine animale et de denrées alimentaires en contenant (remplaçant l’arrêté du 9 mai 1995), entre autre.
Ces analyses pour la restauration permettent également de fournir aux consommateurs une information objective et qualitative sur les aliments qui leur sont proposés non seulement en termes d’innocuité mais aussi en termes de conformité aux appellations évoquées.
En tant que laboratoire accrédité COFRAC, Agroqual propose un large éventail de services spécifiques des restaurateurs qui leur permettent de garantir un haut niveau de qualité à leurs consommateurs. Les contrôles jouent un rôle crucial dans la prévention des risques sanitaires au sein des établissements de restauration. Ces contrôles consistent à évaluer les conditions de propreté et d’hygiène dans les espaces où les aliments sont stockés, manipulés et préparés.
Elle a pour but de détecter la présence et de mesurer la proportion de certains agents pathogènes tels que Listeria monocytogenes, Salmonella, et autres microorganismes indicateurs d’hygiène. Cela permet aux restaurants de respecter la réglementation en vigueur (règlement européen 2073/2005), les recommandations de la Fédération du Commerce et de la Distribution (http://www.fcd.fr/), les recommandations professionnelles (Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène) ou des cahiers des charges spécifiques.
L’air ambiant dans les cuisines et les zones de stockage peut contenir des particules, des agents pathogènes ou des moisissures susceptibles de contaminer les aliments. Agroqual effectue des analyses de la qualité de l’air ambiant précises pour détecter et mesurer ces éléments, en identifiant d’éventuelles non-conformités qui pourraient affecter la salubrité des produits alimentaires. Ces données permettent aux restaurateurs d’adopter des mesures correctives, comme l’amélioration des systèmes de ventilation ou l’installation de dispositifs de filtration d’air.
Les surfaces de travail, les ustensiles, et les équipements tels que les réfrigérateurs ou les machines de cuisson sont des points critiques dans la gestion de l’hygiène alimentaire. Agroqual réalise des prélèvements et des analyses microbiologiques pour vérifier l’absence de dangers biologiques, tels que les bactéries pathogènes (Listeria monocytogenes, Salmonella), ou la présence de résidus alimentaires ou de produits chimiques. Ces contrôles permettent de garantir que les normes de propreté et de désinfection sont respectées conformément aux exigences du Paquet Hygiène.
En intégrant ces analyses dans vos pratiques, vous assurez la conformité de vos produits avec les exigences réglementaires et répondez aux attentes en matière de sécurité alimentaire et de traçabilité.
Le laboratoire Agroqual est reconnu en agroalimentaire et en certification qualité.
Une approche personnalisée pour répondre aux défis spécifiques du secteur alimentaire.
Un soutien continu dans l’analyse des risques, la prévention des dangers microbiologiques, et l’amélioration des processus de maîtrise sanitaire.