Plan de maîtrise sanitaire PMS

Répondez à vos obligations avec AgroQual

Le plan de maîtrise sanitaire est un document obligatoire et essentiel pour les entreprises en termes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Depuis 2006, tous les professionnels de l’agroalimentaire doivent répondre à la réglementation Européenne du « paquet hygiène » CE : 178/2002/,852/2204,853/2004,854/2004, 882/2004 et 183/2004 qui exige la mise en place d’un PMS au sein de chaque entreprise du secteur de l’agroalimentaire, que ce soient les établissements de restauration, le secteur de l’hôtellerie, tous les métiers de bouche même si elle n’est pas soumise à un agrément sanitaire.

Le PMS est un guide des bonnes pratiques sanitaires qui décrit les mesures concrètes prises par l’entreprise pour assurer l’hygiène et la sécurité des produits fabriqués, vis-à-vis des risques physiques, dangers microbiologiques et chimiques. De cette manière, il comprend tous les éléments nécessaires à la prévention et la maîtrise de toute forme de risque sanitaire par des procédures appropriées ainsi que les justificatifs et preuves de l’application de ces procédures à chaque étape. Ainsi le PMS réunit l’ensemble des protocoles instaurés au sein de votre entreprise et des registres des actions menées conformément à ces méthodes et aux exigences de la réglementation.

AgroQual vous accompagne dans la réalisation de votre PMS

En outre, par son aspect formel, son obligation d’affichage et sa conservation, il est important de réaliser un PMS (plan de maîtrise sanitaire), parfaitement conforme aux exigences de la réglementation. De plus, celui-ci doit être adapté à votre entreprise et à ses spécificités comme votre métier et votre organisation interne. Pour ce faire, un expert d’AgroQual vous accompagne dans la création, la rédaction, le suivi de votre PMS et de ses outils. Il vous assistera dans la mise en pratique concrète des mesures préventives, des pratiques hygiéniques à adopter.

Bénéficiant de plus de 20 ans d’expérience, nos experts sauront vous apporter des conseils avisés, vous proposer des mesures réalistes et optimales, qui répondront à vos besoins, tout en élaborant un guide de bonnes pratiques à appliquer au quotidien.

Vous vous lancez dans cette nouvelle démarche, AgroQual vous accompagne dans la réalisation de votre PMS.

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Les éléments concrets devant figurer sur le PMS

Le plan de maîtrise sanitaire concerne les éléments suivants : l’hygiène du personnel, le nettoyage et désinfection les locaux, du matériel, des matières premières transformées et pour finir, les méthodes. Tout d’abord, la partie du PMS décrivant les protocoles et les suivis d’hygiène du personnel comprend, entre autres, la mention de l’existence de vêtements de travail et le cas échéant, leur nombre, processus, calendrier de nettoyage et de maintenance ou le rythme de remplacement pour les éléments jetables tels que les gants, charlottes, masques, blouses, sur-chaussures… Cela intègre également le processus de lavage des mains avec les produits utilisés et les moments obligatoires pour le lavage. Le PMS doit aussi reprendre le plan de formation du personnel ainsi que les actions de prévention pour la santé du personnel et les conditions de suivi médical.

D’autre part, l’hygiène des locaux et du matériel représente une partie importante du PMS. Il doit prévoir le plan et le planning de nettoyage et de désinfection de chaque partie du bâtiment de l’entreprise et plus précisément des zones où les aliments vont transiter. Le PMS doit permettre de connaître non seulement le rythme de nettoyage, mais aussi les personnes le réalisant et les nettoyants utilisés (produits et outils). Le PMS inclut également le plan de lutte contre les nuisibles.

Enfin, la partie la plus importante du PMS consiste dans la sécurité sanitaire, la traçabilité des aliments, à la fois en tant que matière première et en tant que produit fini. Cela comprend les procédures de contrôle à la réception ainsi qu’à l’expédition, les protocoles de maîtrise des températures et de stockage en fonction de la nature des différents aliments, les procédures de traçabilité et les informations des fournisseurs et des lots d’aliments réceptionnés. Tous ces éléments sont utilisés également pour la méthode HACCP, toujours dans le but de garantir la sécurité sanitaire.

Formation PMS : Un travail d’équipe avant tout, formez vos collaborateurs avec AgroQual

Compte tenu de son importance en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, votre PMS doit être mis à jour régulièrement. C’est pourquoi, les différents membres de votre équipe doivent participer à la collecte des preuves de la réalité de la mise en œuvre des protocoles, dès lors qu’ils interviennent sur l’une des actions concernées. Un responsable doit par la suite rassembler ces informations pour tenir le document à jour, de sorte qu’il soit consultable à chaque instant, et qu’il réponde aux attentes lors d’un possible contrôle sanitaire.

Créer, instaurer et contrôler votre PMS, c’est avant tout un travail d’équipe ! Ainsi, pour assurer le suivi du document et veiller au bon respect de vos obligations, AgroQual propose une formation dont les objectifs visent à :

– Informer et mobiliser vos collaborateurs sur la réglementation

– Comprendre l’intérêt du PMS

– Acquérir les connaissances et les compétences permettant de mettre en œuvre le document et de réaliser les missions qui leur sont confiées en respectant la réglementation en vigueur et les BPH (Bonnes Pratiques d’Hygiène).

AgroQual est un organisme de formation enregistré auprès de la préfecture de la Basse-Normandie et certifié Qualiopi, de sorte que le stage peut être pris en charge dans le cadre du plan de formation d’entreprise par les OPCO (Opérateurs de Compétences).

• Simplifiez votre démarche et inscrivez-vous à nos formations en inter-entreprises à Caen (14), Yvetot (76) et Pont-l’évêque. (14)
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Pour cela, nous sommes à votre disposition pour vous accompagner et répondre au mieux à vos demandes.