Maîtriser le stockage de vos produits en chambre froide
La conservation des produits dans des conditions adaptées est cruciale pour préserver la qualité et garantir la sécurité de vos produits. Chez AgroQual, nous vous accompagnons dans la maîtrise de vos pratiques déstockage des denrées alimentaires en chambre froide pour assurer la sécurité alimentaire de vos produits. Découvrez ci-dessous quelques conseils utiles pour améliorer le stockage réfrigéré de vos produits dans votre établissement.
Pour des aliments et produits de qualités
SOMMAIRE
- Optimiser l’organisation de vos groupes frigorifiques pour prévenir les risques de contaminations croisées
- Avoir des espaces de stockage en chambre froide adaptés à l’activité
- Les règles à respecter en cas de stockage dans une chambre froide commune
- Emballage et disposition des denrées alimentaires
- Bien entretenir les surfaces de vos zones de stockage
- Maîtriser la température de la chambre froide et des produits qui y sont stockés
- Réaliser vos autocontrôles
1. Optimiser l’organisation de vos groupes frigorifiques pour prévenir les risques de contaminations croisées
Avoir des espaces de stockage en chambre froide adaptés à l’activité
Afin de prévenir les contaminations croisées, il est impératif de stocker les produits de natures différentes dans des chambres froides distinctes. Ainsi, il convient d’avoir une enceinte frigorifique dédiée au stockage :
- Des matières premières ;
- Des fabrications (produits semi-finis et finis) ;
- Des végétaux bruts.
Les règles à respecter en cas de stockage dans une chambre froide commune
Dans les établissements à faible activité, sans agrément sanitaire CE, un stockage en chambre frigorifique commune est toléré à condition qu’il y ait suffisamment d’espace et de moyens de protection. Il est important de ne pas entasser les produits et de les séparer des parois pour favoriser la bonne circulation du froid ventilé. Les carcasses d’espèces différentes, telles que le bœuf, le porc, l’agneau et les volailles, ne doivent pas être en contact les unes avec les autres en raison de leurs charges microbiennes différentes.
Emballage et disposition des denrées alimentaires
Toutes les denrées alimentaires doivent être protégées par un emballage tel qu’un film ou un récipient avec couvercle. Elles doivent être placées sur des étagères ou d’autres rayonnages frigorifiques, mais jamais directement sur le sol. Organisez la disposition des produits de manière que les denrées les plus sensibles soient le moins exposées aux contaminations. Par exemple, les produits sensibles tels que les produits finis ou semi-finis doivent être stockés sur les étagères supérieures, tandis que les produits les plus contaminants comme les végétaux bruts doivent être déconditionnés de leur emballage d’origine et stockés dans des caisses fermées, entreposées sur les clayettes inférieures.
Bien entretenir les surfaces de vos zones de stockage
Assurez-vous que les surfaces des zones de stockage ne présentent pas de sources de contamination. Les surfaces doivent être fabriquées à partir de matériaux lisses et lavables, comme l’acier inoxydable, et être régulièrement nettoyées et désinfectées. Les crochets et les barres de suspension doivent de préférence être en métal inoxydable et placés de manière que les viandes suspendues ne touchent ni les murs ni le sol.
Maîtriser la température de la chambre froide et des produits qui y sont stockés
Maîtrisez la température de la chambre froide positive ou négative et des produits qui y sont stockés en relevant régulièrement la température des enceintes de stockage. Adaptez la température en fonction des produits stockés, en tenant compte de la sensibilité du produit le plus fragile. Assurez-vous également d’une maintenance régulière des équipements frigorifiques pour éviter les variations de températures. Évitez l’introduction de volumes importants de denrées chaudes dans l’enceinte réfrigérée pour prévenir l’augmentation de la température et maintenir une conservation optimale. Pendant les opérations de stockage, le personnel doit s’assurer du port d’une tenue propre et des mains propres.
2. Réaliser vos autocontrôles
Les autocontrôles réguliers sont primordiaux. Contrôlez régulièrement vos produits, en vérifiant l’aspect visuel, la température mais aussi les dates limites de consommation. Assurez une rotation efficace des produits stockés en chambre froide pour garantir leur qualité et leur fraîcheur. Identifiez clairement tous les produits stockés en chambre frigorifique en assurant une traçabilité complète et un étiquetage conforme, incluant la date d’ouverture ou de fabrication, la date de conditionnement (si produits mis sous vide), et la date limite de consommation validée par un laboratoire agréé. Chez AgroQual, nous nous engageons à vous fournir des services d’analyses, de conseils et de formation pour garantir la sécurité et la qualité de vos produits alimentaires. Notre mission est de vous accompagner dans la mise en place des meilleures pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin que vous puissiez offrir des produits sûrs et de qualité à vos clients. Pour en savoir plus sur nos services ou pour bénéficier de notre expertise, n’hésitez pas à nous contacter.
