Restauration collective

Les analyses pour la restauration collective, garantes de la sécurité alimentaire

La restauration collective nécessite des outils performants et pratiques que sont les analyses pour la restauration collective afin d’assurer sa qualité de service au quotidien tout en se conformant parfaitement aux exigences réglementaires.

L’hygiène et la sécurité alimentaire en restauration collective consistent à réceptionner et stocker des denrées alimentaires brutes ou transformées, à les conditionner, les transformer ou les réchauffer et les distribuer soit en libre-service, soit en service à table en garantissant une parfaite innocuité pour le consommateur. Ces opérations doivent donc être effectuées en prévenant la prolifération des micro-organismes naturellement présents et en évitant d’en ajouter à chaque étape de traitement.

Le risque est d’autant plus élevé que le nombre de repas servis est important, aussi les analyses pour la restauration collective se doivent d’être rapidement réalisées avec une mise à disposition des résultats dans les meilleurs délais. De cette façon, l’entreprise de restauration collective est en mesure de réagir de manière efficace pour éviter tout risque.

L’établissement de restauration collective est responsable de l’altération des denrées alimentaires (acidification, fermentation ou putréfaction) et donc de ses conséquences en terme de santé (Toxi-Infections Alimentaires Collectives ou TIAC).

Les analyses pour la restauration collective représentent ainsi des leviers de sécurité alimentaire essentiels pour détecter ce type d’altération par des mesures microbiologiques ciblées réalisées en laboratoire.

En effet la réglementation impose aux responsables d’établissements de restauration collective une obligation non de moyen mais de résultat en matière d’innocuité et d’absence d’altération des aliments préparés. D’où l’importance d’opter pour les bonnes analyses.

Une gamme d’analyses pour la restauration collective ciblée

Le laboratoire AGROQUAL bénéficie d’une accréditation COFRAC concernant toutes les étapes de traitement de l’échantillon, du début à la fin de l’analyse.
De cette façon la qualité des analyses pour la restauration collective est assurée et les résultats obtenus sont fiables et constituent une source d’information conforme à la réglementation.

Pour les établissements de restauration collective, AGROQUAL a à coeur de proposer une gamme d’analyses complète, de la mesure microbiologique à l’analyse compositionnelle et nutritionnelle en passant par les analyses environnementales (sur l’eau ou l’air).

Les consommateurs exigent de plus en plus d’informations et de garanties concernant la composition et la qualité des aliments qu’ils ingèrent et la restauration collective n’en est pas exclue, bien au contraire. L’intérêt pour la santé et pour l’impact environnemental et social croît régulièrement et les analyses pour la restauration collective permettent de répondre à ce besoin. AGROQUAL est en mesure de doser et caractériser les nutriments et composants des éléments tels que les glucides, lipides, protéines, minéraux, vitamines, fibres, et additifs (colorants, conservateurs, édulcorants…) pour proposer des grilles de lecture des compositions alimentaires aux consommateurs.

En matière d’analyses pour la restauration collective portant sur la partie microbiologique, AGROQUAL utilise des techniques de biologie moléculaire apportant des solutions efficaces et rapides, dont la technologie PCR (réaction de polymérisation en chaîne) pour la détection de plusieurs types de micro-organismes pathogènes.

Une mise à disposition pratique des analyses pour la restauration collective

Étant donné le volume de repas et les exigences d’efficience de la restauration collective, AGROQUAL a recours à un système performant de consultation en ligne des résultats LIMS (pour Laboratory Information Management System ou système de gestion de l’information du laboratoire). Ce système informatique est un système de gestion qui permet d’intégrer les principales étapes de travail et les résultats d’un laboratoire d’analyses, du prélèvement sur le terrain au suivi et stockage des échantillons, jusqu’aux données obtenues après analyses en passant par les outils et protocoles employés.

Les établissements de restauration collective ont ainsi directement accès aux résultats de leurs analyses.